Jordi Falcés i Valls - Jol

Porqué una imágen vale más que mil palabras... Mmmmmmh...



Primero el sofrito, de tomate y cebolla, con el aceite de saltear las gambas, las anillas de calamar, los mejillones, y las almejas. Después, el caldo de cabeza de rape y gambas, y por último, los fideos finos tostados en la sartén. Al horno, para que evapore el exceso de agua, y se queden todos los fideos tiesos mirando hacia arriba.

Es fácil de preparar, y riquísima si se hace con mucho amor...

Pastel de Queso

Ingredientes:
(para 6 personas)

90 gramos de galletas María
300 gramos de queso Philadelphia
85 gramos de mantequilla
275 gramos de nata líquida 35% MG
6 huevos
100 gramos de azúcar

Preparación:

Triturar las galletas (yo lo hago en la picadora) y añadir la mantequilla fundida junto con 25 gramos de azúcar. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.

Cubrir la base del molde con la mezcla anterior y prensarlo con el culo de un vaso para que quede compacta.

Poner el horno a calentar a temperatura máxima.

En un bol y con la ayuda de una batidora, mezclar el queso, la nata líquida, los huevos y el resto del azúcar hasta que desaparezcan los grumos del queso.

Verter la mezcla al molde con la galleta, procurando que se desprenda la menor cantidad de galleta posible de la base.

Bajar la temperatura del horno a 170 ºC e introducir el molde con la masa.

El pastel tomará volumen durante la cocción pero no desbordará. Se tostará algo más de los lados que del centro, es normal.

Lo dejaremos en el horno aproximadamente 45 minutos, con cuidado, pues el tiempo de cocción depende mucho del tipo de horno.

Abriremos el horno cuanto menos posible para evitar que baje el pastel. Para verificar el estado de la cocción, pincharemos el pastel con la ayuda de un palillo que saldrá seco cuando esté terminado.

Al sacar el pastel del horno, empezará a bajar y finalmente quedará compacto. Como nos gusta!

Lo dejaremos enfriar y lo pondremos a la nevera para su conservación. Lo sacaremos de la nevera 30 minutos antes de servir.

Hace unos días estuvimos cenando en casa de una compañera de trabajo. Cada uno preparó un plato distinto y resultó ser un manjar de Dioses!

Yo preparé Hummus y Guacamole, para comer acompañado de Pan de Pita y de Tortas de Trigo.

Personalmente disfruto más del Guacamole si lo como con Doritos, por su sabor.

Ahí van las recetas, que son facilísimas de hacer!

Hummus

Ingredientes:
(para 4 personas)

250 gramos de garbanzos crudos (sin hervir)
1 cucharada sopera colmada de bicarbonato sódico
Zumo de 1/2 limón
2 dientes de ajo
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
1 pizca de pimentón rojo dulce

Preparación:

Poner los garbanzos crudos en remojo con el bicarbonato sódico el día antes. Con ello conseguiremos ablandarlos para que la cocción sea más rápida.

Hervir los garbanzos en abundante agua, a fuego lento, añadiendo los dos dientes de ajo sin pelar. Puesto que el tiempo de cocción de los garbanzos puede variar mucho en función de su tamaño, los dejaremos hirviendo hasta que estén blandos. Para ello tendremos la precaución de probarlos a intervalos de tiempo razonables.

Terminada la cocción de los garbanzos, dejaremos que enfríen sin escurrir el agua ni retirar los ajos.

Cuando hayan enfriado y estén a temperatura ambiente, retirar los ajos y pelarlos. Escurriremos los garbanzos y los añadiremos junto con los ajos pelados, la sal, el zumo de medio limón, y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, a la batidora.

Lo batiremos todo hasta obtener una crema fina y compacta, homogénea, sin grumos y de textura agradable. Si el resultado es demasiado espeso podemos añadirle un poco de caldo sobrante de la ebullición.

El Hummus está terminado!

Lo serviremos frío y lo espolvorearemos con una pizca de pimentón rojo dulce y lo cubriremos con una fina capa de aceite de oliva virgen de oliva. Lo acompañaremos con pan de pita que podemos calentar en la plancha sin aceite.

Guacamole

Ingredientes:
(para 4 personas)

2 aguacates medianos maduros
1 tomate pequeño
1 pimiento verde pequeño
1 cebolla pequeña
2 aritos de guindilla picante
1 pizca de sal
1/2 limón

Preparación:

Para abrir los aguacates utilizaremos un cuchillo y realizaremos un corte que lo rodee circularmente de arriba a abajo, rodeando el hueso. Cogiendo cada mitad con una mano, haremos un cuarto de vuelta de forma que logremos separar las dos mitadas quedando el hueso en una de ellas. Para retirar el hueso de la mitad del aguacate en la que se haya quedado daremos un golpe seco con el filo de un cuchillo al hueso por la parte más próxima al mango y giraremos el cuchillo un cuatro de vuelta. El hueso quedará pegado al cuchillo, lo despegaremos y lo guardaremos para despés.

Ayudándonos de una cuchara, pondremos la pulpa del aguacata en un bol con el tomate pelado, el pimiento verde sin pepitas, la cebolla pelada y cortada a dados, los dos aritos de guindilla, una pizca de sal y el zumo de medio limón.

El limón evitará que el aguacate se oxide, pero no debemos abusar de él, pues puede darle un sabor demasiado amargo.

Pondremos todo en la batidora y lo batiremos hasta obtener una crema fina y suave sin grumos.

Lo pondremos en un bol, junto con los huesos del aguacate que evitarán la oxidación, lo serviremos immediatamente y lo acompañaremos con tortas de maiz.

Nota: El Guacamole se prepara de formas muy distintas en distintos lugares de América Latina. Hay quien le añade maiz, cilantro (una hierva parecida al perejil) o yema de huevo. Tambien hay quien no tritura el aguacate con la batidora y lo hace con un tenedor para darle una textura más grumosa. Puede no triturarse la cebolla, el pimiento y el tomate y añadirlo al aguacate a pequeños dados. Es una cuestión de gustos...

El sábado por la tarde preparé, en base a la brillante receta de Francesc Romero, una Panna Cotta que me quedó riquísima!

Hay que aclarar la receta se ha modificado en 5 ocasiones para lograr la textura perfecta, y lo ha conseguido.

Es fácil de hacer y prácticamente no se ensucian utensilios de cocina.

Ahí va la receta!

Panna Cotta
(4 tarrinas)

Ingredientes:

200 ml de nata líquida al 35% de materia grasa
2 cucharadas soperas colmadas de azúcar moreno
1 hoja de gelatina
3 galletas "digestive"
Mermelada de cerezas negras

Preparación:

1. Poner la nata líquida a calentar, a fuego suave, y sin dejar que hierva.
2. Picar las galletas "digestive" hasta que quede un polvo fino y repartirlo entre los moldes dejándolo como base apretándolo para que quede compacto.
3. Cuando la nata líquida esté caliente añadir el azúcar moreno y disolver.
4. Añadir la hoja de gelatina y disolver.
5. Verter la nata líquida con el azúcar y la gelatina, todavía caliente, a los moldes.
6. Dejar enfriar hasta que la nata líquida esté compacta.
7. Añadir la mermelada de cerezas negras a los moldes.
8. Se dejará enfriar antes de comer.

A disfrutarla!

Los compañeros de RDMK, de Steria y de Da Vinci en Hewlett-Packard nos hemos propuesto preparar un pastel, cada uno un viernes distinto.

El primero lo hizo Sergio, una deliciosa y ácida tarta de limón... El segundo lo cocinó PGB, un rico bizcocho de nueces, en molde de gato y recubierto de azúcar glasé.

El pasado viernes me tocó a mi. Preparé un exquisito Plum Cake de Malibú con Piña que encantó a todos! En realidad preparé cuatro, dos para la oficina y dos para casa...

Ahí va la receta!

Plum Cake de Malibú con Piña
(850 gramos / 6-8 personas)

Ingredientes:

250 gramos de harina de trigo
150 gramos de mantequilla
125 gramos de azúcar blanco
3 huevos enteros
1 sobre de levadura en polvo
1 vasito de Malibú
160 gramos de piña escurrida
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de canela en polvo

Preparación:

1. Poner la piña escurrida en remojo con el Malibú y reservar.
2. Trabajar la mantequilla hasta que quede cremosa. Puede calentarse un poco si está muy fría, vigilando que no quede demasiado líquida.
3. Añadir el azúcar blanco y la pizca de sal. Es importante que el azúcar sea blanco puesto que con azúcar de caña no subiría el Plum Cake en el horno.
4. Continuar trabajando la mezcla 10 minutos más e incorporar los huevos de uno en uno. La mezcla parecerá cortarse, es normal al hacerlo con huevo y mantequilla. Seguir mezclando hasta conseguir una textura uniforme, sin batir los huevos.
5. Mezclar bien la harina y la levadura.
6. Tamizar la harina con la levadura para incorporarla a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevo. La incorporación de la harina sobre la mezcla podrá hacerse a intervalos para facilitar el proceso. Se evitarán grumos y se mezclará todo hasta obtener una masa uniforme.
7. Escurrir la piña del Malibú y reservar la piña.
8. Echar la canela en el Malibú e incorporar a la masa.
9. Mezclar la masa con la canela y el Malibú hasta volver a obtener una pasta uniforme que habrá adquirido levemente la tonalidad de la canela.
10. Tomar la piña que hemos reservado y rebozarla con 1 o 2 cucharadas de harina.
11. Incorporar la piña rebozada a la masa y mezclar bien.
12. Fundir un poquito de mantequilla y, utilizando un pincel, untar la totalidad del molde. Para que no resbale la mantequilla en el molde bastará con introducirlo 30 segundos en el congelador después de untarlo.
13. Tamizar un poquito de harina encima del molde de manera que la mantequilla que hemos untado en él quede totalmente cubierta por una fina capa.
14. Añadir la masa al molde evitando sobrepasar los dos tercios de molde con la masa.
15. Precalentar el horno a 175ºC.
16. Introducir el molde en horno cuando éste esté bien caliente.
17. El Plum Cake permanecerá en el horno hasta que la masa asome por el borde del molde. Entonces, con la ayuda de un cuchillo, se realizará un fino corte en la parte superior de la masa que permitirá asomar masa cruda al exterior del corte, lo que favorecerá la característica y típica forma del Plum Cake.
18. El Plum Cake permanecerá en el horno aproximadamente una hora en total. Se controlará, con la ayuda de un palillo, el punto exacto de cocción, retirando el Plum Cake del horno en cuando salga seco al haberlo pinchado en varias zonas.
19. Se dejará enfriar antes de comer.

A disfrutarlo!

Hoy es día de celebración, y de cambios.

Empezaré por los cambios... Esta pasada noche hemos cambiado la hora, y con ello más de una docena de relojes que tenemos esparcidos por casa. Los teléfonos, los móviles, los vídeos y DVD, los relojes de pared, de mesa, de pulsera, despertadores, el termostato de la calefacción... Los he retrasado todos una hora.

El otro cambio es meteorológico. Por fin empieza a hacer frío, lo que toca por la época del año en la que estamos. Esta mañana he reprogramado el termostato de la calefacción, he purgado los radiadores, y la he puesto en funcionamiento. Que calentitos estamos ahora!

Celebramos La Castanyada, lo que en muchos lugares del mundo es Halloween.

La Castanyada es una de las tradiciones más características de Catalunya, coincidiendo con la festividad de Todos los Santos. Las castanyes se tuestan a fuego vivo hasta que la cáscara ennegrece. Acompañamos las castanyes bebiendo garnatxa o mistela, vinos dulces. Se celebra en grupos, ya sea de familiares o de amigos.



También es tradición comer Panellets durante La Castanyada. Los Panellets son unas deliciosas pastas hechas a base de almendras.

Receta para hacer Panellets (6 personas):

Ingredientes para la pasta base:

- 1/2 kg. de almendra rallada
- 1/2 Kg. de azúcar
- 1 patata o moniato de 200 grs. (hervido)
- 1 yema de huevo

Procedimiento:

Para obtener la pasta base deberemos mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea que no se pegue ni en la mesa ni en las manos.

Podremos hacer los Panellets de distintos sabores. Los más típicos en Catalunya son los de piñones que se hacen rebozando la pasta base con piñones. Personalmente los que más me gustan son los de piñones, pero los hay de coco, café, cacao, limón... Solamente tendremos que añadir el sabor a la masa.



Para que se peguen los rebozados se puede usar clara de huevo.

El toque de gracia final se lo daremos con un pincel y yema de huevo, con lo que pintaremos los Panellets antes de hornearlos.

El horneado se hará entre 8 y 12 minutos, solamente para que tomen color y textura. Mejor que basarse en el tiempo, conviene mirar su aspecto y vigilar que no se quemen. Lo ideal es que estén dorados.

Yo he celebrado La Castanyada con la familia este mediodía y la celebraré esta noche con Rake y su familia. Estoy contento...

Disfrutad de las castanyes, de los moniatos, de los Panellets, del vino dulce, del frío... y de la noche!